Biscuit de chocolate com creme inglês e mousse

Ingredientes:

Biscuit de Chocolate

• . 155 g de chocolate amargo (70% cacau) 
• . 155 g de manteiga sem sal 
• . 140 g de açúcar refinado 
• . 125 g de ovos 
• . 45 g de farinha de trigo

Creme Inglês

• . 100 g de natas
• . 100 g de leite integral 
• . 40 g de gemas
• . 20 g de açúcar refinado 

Mousse de Chocolate Amargo

• . 150 g de creme Inglês 
• . 210 g de natas
• . 160 g de chocolate amargo (70% cacau) 

Glace Noir

• . 75 g de Isomalt (adoçante de beterraba)
• . 75 g  de açúcar refinado 
• . 60 g água  (1)
• . 50 g de água (2) 
• . 60 g de glucose 
• . 15 g de cacau em pó 
• . 150 g de chocolate amargo (70% cacau) 
• . 17 g de folhas de gelatina
• . 85 g de água (3)

Preparação:

1. Prepare o Biscuit de Chocolate: derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.

2. Espalhe sobre um tapete de silicone e leve ao forno pre-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

3. Faça o creme Inglês: ferva o leite integral com as natas. Acrescente as gemas, misturadas com o açúcar e cozinhe a 84ºC.

4. Prepare a mousse de chocolate amargo: misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com as natas batidas em ponto mole. Aplique em seguida.

6. Prepare a Glaçagem Noir: cozinhe o Isomalt com o açúcar e a água (1) a 110ºC.

7. Acrescente a glucose, a água (2), o cacau em pó e ferva novamente.

8. Acrescente o chocolate amargo, as folhas de gelatina, a água (3) e misture bem.

9. Passe pelo passador e deixe repousar até atingir 35ºC para, então, aplicar sobre o preparado congelado.

10. Faça o bolo: forre o fundo de um aro de 18 cm de diâmetro com o biscuit de chocolate. Preencha o espaço restante com a mousse de chocolate 70%. Congele.

11. Depois de congelado, desenforme e cubra com a glace noir. Decore com peças de chocolate e sirva depois de descongelado.

Montagem do bolo:
1º  Biscuit de Chocolate
2º  Mousse de Chocolate 70%
3º  Glaçagem Noir
4º  Decoração